无论是在阳澄湖还是其他地方，大闸蟹都是深受消费者喜爱的美食之一。然而，由于其独特的口感和高价值，成为了不法商贩和作坊钻营的对象。因此，辨别真假大闸蟹显得尤为重要。本篇攻略文章，将为你详细介绍如何辨别阳澄湖大闸蟹的真假，让你吃到真正的美味佳肴。

第一步：观察蟹盖和蟹钳

阳澄湖大闸蟹的蟹盖呈扁平状，蟹钳也比较宽厚，而假大闸蟹的蟹盖较圆，蟹钳则相对较细弱。此外，阳澄湖大闸蟹的蟹盖上还有一颗小凸点，是假蟹难以模仿的。

第二步：闻螃蟹味道

阳澄湖大闸蟹经过一年四季的生长饲养，肉质细嫩，味道鲜美，所以阳澄湖大闸蟹因为活动和食物的不同，杀起来有些腥咸的味道是正常的，但闻到一股臭味就不是好兆头了，这说明这螃蟹可能较差甚至是死了一段时间，不宜食用，不要选购。

第三步：吃蟹膏和肉质

阳澄湖大闸蟹的蟹膏柔滑细腻，口感醇香。真正的阳澄湖大闸蟹膏不但数量很少，而且颜色非常美，黄色而且富有光泽。同时那些肥胖的阳澄湖大闸蟹肉质鲜美肥美更是不容错过的。而假大闸蟹的蟹膏可能是用淀粉和增稠剂加工的，口感和颜色都不能和真正的阳澄湖大闸蟹相媲美，所以，品尝螃蟹时，可以品尝一下其蟹膏和余味，以便鉴别。

总结

以上就是鉴别阳澄湖大闸蟹真假的详细步骤。我们不仅要从蟹盖、蟹钳、闻味、蟹膏和肉质等几个方面来综合鉴别，还需要多加注意选择购买渠道，正规的渠道最好，避免被一些不法商人欺骗而购买到假大闸蟹。